Kho Lạnh Thực Phẩm

Hiện nay nhu cầu thực sử dụng thực phẩm tươi,sạch, đạt tiêu chuẩn chất lượng rất cao so với trước đây. Với công nghệ thiết bị hiện đại máy móc hiện đại giúp kho lạnh bảo quản thực phẩm còn có thể tăng thời gian bảo quản thực phẩm từ 18-20% so với cách thông thường. Tuy nhiên rất ít người am hiểu về lĩnh vực này, đứng trên góc độ chuyên gia trong lĩnh vực Kỹ Thuật Việt Nhật sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn hay có thêm góc nhìn về những yêu cầu tiêu chuẩn trong kho lạnh bảo quản thực phẩm và cách tính toán xây dựng kho lạnh hiệu tối ưu, khai thác hiệu quả.

Cách tính toán diện tích xây dựng kho lạnh bảo quản thực phẩm đúng tiêu chuẩn ?
Lựa chọn vỏ kho lạnh nào là phù hợp ? Giá thành từng loại Panel nó như thế nào ?
Công thức tính toán công suất kho lạnh bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn ? Lựa chọn máy nén kho lạnh nào tốt, chất lượng phù hợp với chi phí đầu tư ? Tiết kiệm chi phí điện năng ?
Nhiệt độ kho lạnh bảo quản thực phẩm là bao nhiêu ? Độ ẩm như thế nào để lưu trữ hàng hóa lâu nhất, giữ được chất lượng sản phẩm tốt nhất ?
Đơn vị nhà thầu kho lạnh Uy tín – Chuyên nghiệp có thể cung cấp giải pháp kho lạnh bảo quản tốt nhất ? Năng lực nhà thầu như thế nào ? Bảo hành, bảo trì xử lý hậu mãi ra sao ?

Mô hình kho bảo quản Thực phẩm công nghiệp

Với kinh nghiệm hơn 20 năm hoạt động, sở hữu đội ngũ kỹ sư được đào tạo bài bản, Kỹ Thuật Việt Nhật có thể giúp bạn tìm ra giải pháp đồng bộ và toàn diện khi thi công kho lạnh giúp bạn có thể cho mình một phương án trước khi đầu tư xây dựng kho lạnh thực phẩm.

GIẢI PHÁP THIẾT KẾ KHO LẠNH THỰC PHẨM ĐÚNG TIÊU CHUẨN.

Thiết kế kho lạnh thực phẩm đạt chuẩn sẽ giúp quá trình bảo quản trở nên dễ dàng. Đồng thời nhờ thế bạn còn tiết kiệm tới 30% chi phí điện năng mỗi năm. Do vậy, bạn nên nắm rõ các đặc điểm sau để có kho lạnh bảo quản đúng tiêu chuẩn và giảm chi phí tối đa.

Xác định vị trí lắp đặt kho lạnh thực phẩm

Kho lạnh bảo quản thực phẩm nên được thiết kế tại vị trí đảm bảo các yếu tố sau:

Kho lạnh nên ở vị trí gần khu thành phẩm. Nhờ thế việc đóng gói trở nên thuận tiện và tránh hao hụt nhiệt cho kho đáng kể.
Gần hệ thống giao thông để thuận tiện vận chuyển, lưu thông hàng hóa, giảm chi phí vận chuyển.
Vị trí cao, thông thoáng tránh ẩm ướt, ngập nước, ảnh hưởng tới thiết bị máy móc, vò kho hoặc tiếng ồn vừa của máy nén.

Nắm rõ kiến trúc kho lạnh thực phẩm đạt chuẩn

Song song với đó, khi thiết kế kho lạnh bảo quản thực phẩm, bạn cần cân nhắc để đảm bảo công trình sở hữu kiến trúc kiên cố. Cụ thể phải kể tới như:

KIẾN TRÚC KHO LẠNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Phần nền	* Nền phải có độ vững chắc * Tuổi thọ cao, chịu lực tốt. * Dễ dàng vệ sinh. * Không thấm ẩm. * Nếu có nâng, xe trọng lượng lớn phải lót nền bê tông 125mm – 150mm * Kho nhiệt độ Dương có thể không lót XPS dưới nền, nhiệt độ âm phải lót nền cách nhiệt. Thực tế cấu trúc nền kho phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ, tải trọng và dung tích của kho lạnh. Vì thế bạn nên tìm hiểu thật kỹ để có phương án tốt nhất khi xây dựng kho bảo quản thực phẩm.
Phần mái	* Mái có tác dụng che nắng che mưa cho toàn bộ hệ thống kho lạnh. * Mái cần đảm bảo không thấm dột, không đọng nước. * Nên thiết kế mái có độ dốc khoảng 2% về hai phía để đảm bảo nước không đọng.
Cửa kho lạnh	* Cửa là các tấm cách nhiệt bằng bản lề cố định hoặc cửa trượt. Thiết bị còn được bổ sung đệm kín bằng cao su xung quanh có nhiều ngăn nhằm tránh bị thoát nhiệt. * Khóa cửa có thể mở được từ cả bên trong và bên ngoài. * Hiện có nhiều loại cửa dành cho kho lạnh phải kể đến như: + Cửa bản lề. + Cửa trượt / Cửa lùa. + Cửa cuốn. Bạn nên căn cứ vào quy mô kho lạnh thực phẩm và các điểm đặc trưng cụ thể để chọn loại cửa kho lạnh phù hợp. * Phụ kiện cửa kho lạnh cần đảm bảo đồng bộ với hệ thống các thiết bị như: + Chốt tự mở chống nhốt người. + Còi báo động. + Bộ điện trở sấy chống đóng băng. + …
Màn nhựa cách nhiệt PVC	* Bên trong cửa kho lạnh được bố trí hệ thống màn chắn khí. Phần này được làm từ nhựa PVC cách nhiệt dẻo với mục đích hạn chế tối đa nhiệt thoát ra ngoài trong quá trình đóng mở khi xuất nhập hàng. * Bạn cần chọn loại màn chắn khí đặt chuẩn với đặc điểm: + Nhựa cấu thành là dòng nhựa dẻo, chịu lạnh tốt, có độ bền cao. + Là nhựa nguyên sinh, không gây hại đến sức khỏe con người. + Không làm biến chất thực phẩm. * Ngoài ra, bạn nên bố trí thêm một cửa phụ kích thước khoảng 600*600mm để ra vào hàng thuận tiện hơn hạn chế thất thoát nhiệt.

Tính toán kỹ để có kích thước thi công kho lạnh thực phẩm phù hợp

Mặt khác, bạn nên xây dựng kho lạnh với kích thước tiêu chuẩn để đảm bảo hệ thống vận hành tốt nhất. Dưới đây là bảng kích thước, trọng lượng chứa kho lạnh tiêu chuẩn đang được áp dụng phổ biến. Tuy nhiên tùy vào sản phẩm, quy cách đóng gói và bố trí sản phẩm, đặc biệt mục địch của bạn nên diện tích có thể linh động hơn.

Năng suất kho(Tấn)	Kích thước ngoài(DàiRộngCao)mm
25	5.4005.4003.000
50	10.8005.4003.000
100	10.80010.8003.000
150	16.20010.8003.000
200	21.60010.8003.000

Thiết kế thi công kho lạnh Công nghiệp bảo quản Thực phẩm

Ngoài ra, bạn có thể áp dụng công thức sau đây để có được kích thước kho lạnh phù hợp như ý cách tính thể tích kho lạnh cụ thể tại đây Cách tính toán diện tích kho lạnh

Chọn Panel phù hợp

Bạn nên chọn Panel PU làm tấm cách nhiệt, giúp hệ thống bảo quản lạnh tốt hơn.

Đối với kho lạnh bảo quản nhiệt độ Dương

Đối với kho lạnh bảo quản nhiệt độ Âm

* Vỏ kho lạnh bảo quản nhiệt độ dương tiêu chuẩn vỏ cách nhiệt không đòi hỏi quá cao, sử dụng PU hoặc EPS nếu tiết kiệm chi phí bạn có thể sử dụng EPS.
* Là tấm cách nhiệt được cấu thành bởi lõi xốp EPS (polystyrene).
* Vật liệu có khả năng hấp thụ xung động, chịu được lực nén tốt.
* Độ bền cao, bảo quản thực phẩm/hàng hóa trong quá trình vận chuyển hiệu quả.
* Độ dày: 75m – 150mm.
* Cấu tạo từ mút xốp dạng khối cắt ra, ốp bằng 02 lớp Tole bên ngoài.
* EPS có tỷ trọng từ: 05kg – 25kg/m3
* EPS trọng lực nhẹ.
*Chịu nhiệt, cách âm trung bình
* Lắp đặt nhanh.
* Dễ bắt lửa.
* Tuổi thọ trung bình.
*Chi phí phải chăng

* Vỏ kho lạnh bảo quản nhiệt độ âm đạt chuẩn nên dùng panel PU hoặc PIR
* PU & PIR là những tấm cách nhiệt với lõi cách nhiệt PU (Polyurethane). Sản phẩm được sản xuất theo tiêu chuẩn Châu u.
* Đối với PIR sản phẩm mới kế thừa từ PU, áp dụng công nghệ mới, tiêu chuẩn cao hơn PU, chống cháy 100, giá thành cao hơn PU.
* Vỏ tole độ dày từ 50 – 200 mm, tỷ trọng 40 – 45kg/m3.
* Hai mặt bọc tole mạ màu hoặc hoặc inox dày 0,4 mm ÷ 0,6 mm.
* Các phần liên kết nhau bằng ngàm âm dương hoặc khóa camlock tạo kết nối bền vững, chặt chẽ.
* Được ép nén phun Foam lỏng vào giữa 02 mặt tôn và ép trọng lực.
* Độ dày 02 lớp tôn phải đạt từ 4.5mm trở lên.
* PU, PIR rất bền.
* Có khả năng chịu nhiệt tốt.
* Chống cháy vượt trội.
* Lắp đặt nhanh chóng.
* Chi phí thông thường sẽ cao hơn EPS 20% – 35%

Phần trên giúp bạn hình dung cơ bản về cách lựa chọn vỏ kho, tuy nhiên theo góc độ chuyên gia nếu không ưu tiên về chi phí thì bạn nên chọn Panel PU trong xây dựng vỏ, vì tính năng chất lượng của sản phẩm giá thành phải chăng. Còn nếu chi phí không đáng kể hoặc bạn quan tâm hơn về chất lượng và giá trị sản phẩm có thể bạn nên chọn PIR công nghệ Xanh, sản phẩm công nghệ hiện đại nhất hiện nay chống cháy và cách nhiệt 100%.

Tính tải nhiệt và chọn máy nén phù hợp

Tải nhiệt hay chính là dòng nhiệt tổn thất mà máy lạnh cần có để mang tới mức nhiệt độ như mong muốn trong môi trường kho lạnh. Máy cần đảm bảo đủ công suất nhằm đáp ứng tốt sự chênh lệch nhiệt độ ổn định giữa buồng lạnh và không khí bên ngoài.

Căn cứ vào áp lực làm việc, lưu lượng khí ra, cách lắp đặt, kiểu làm lạnh, yêu cầu về độ êm, yêu cầu về hiệu suất, bạn có thể chọn một trong số các dòng máy nén lạnh sau:

CÁC LOẠI MÁY NÉN KHO LẠNH
Cụm máy nén lạnh Trung Quốc	* Thương hiệu: XMK, Ecocool, Meluck, … * Giá rẻ, chất lượng trung bình không cao.
Cụm máy nén lạnh Hàn Quốc	* Thương hiệu: Sung Jin, DongHaWin,.. * Chất lượng tốt, giá tầm trung. * Linh kiện ít có sẵn tại Việt Nam.
Cụm máy nén lạnh Thái Lan	* Thương hiệu: Copeland, Kuthorn, … * Chất lượng tốt, giá tầm trung. * Linh kiện có sẵn tại Việt Nam, tiện lợi dễ xử lý bảo hành bảo trì thiết bị
Cụm máy nén lạnh Pháp	* Thương hiệu Tecumseh sản phẩm nhập khẩu 100%. * Giá thành cao, chất lượng tốt, linh kiện. * Linh kiện có sẵn tại Việt Nam, tiện lợi dễ xử lý bảo hành bảo trì thiết bị.
Máy nén lạnh Đức	* Bitzer sản phẩm nhập khẩu 100% giá thành cao nhất. * Sản phẩm chỉ riêng máy nén lạnh, linh kiện bảo hành ít có sẵn tại Việt Nam. * Hiện nay có Bitzer Trung Quốc hàng nhái chi phí rẻ hơn 50%, bạn nên để ý kỹ khi mua dòng sản phẩm này.
Cụm máy nén lạnh Nhật Bản	* Thương hiệu: Mitsubishi, Sanyo, Hitachi, Panasonic,.. * Đối với máy Nhật ở thị trường Việt Nam thì 96% là máy nén đã qua sử dụng, nâng cấp lên dàn cụm mới tại xưởng. * Giá thành rẻ, chất lượng tùy năng lực nhà thầu bên cạnh là đạo đức đơn vị bán hàng máy cũ có thể sẽ được báo thành máy mới.

Một số cụm máy nén kho lạnh bảo quản Thực phẩm

Để tìm hiểu rõ hơn về nguồn gốc máy nén và lựa chọn máy nén kho lạnh phù hợp bạn nên đọc bài này Cách lựa chọn máy nén kho lạnh phù hợp giúp tiết kiệm điện năng và đảm bảo chất lượng.

Sắp xếp thực phẩm trong kho lạnh khoa học, tối ưu diện tích kho.

Kỹ thuật sắp xếp các hạng mục trong kho lạnh cũng vô cùng quan trọng. Điều này giúp chúng ta tận dụng triệt để công năng của hệ thống, có thể di chuyển thuận tiện trong kho và giúp thực phẩm được bảo quản tốt nhất.

Do đó, bạn lưu ý:

LƯU Ý VỀ VIỆC SẮP XẾP TRONG KHO LẠNH
Thông gió	* Cần đảm bảo thực phẩm trong kho lạnh có khoảng cách nhất định với sàn, tường, trần và dành lạnh. * Bạn chú ý đảm bảo không khí lưu thông dễ dàng giúp tốc độ làm lạnh của dàn lạnh hiệu quả hơn.
Lối đi	* Cần thiết kế đảm bảo lối đi lại trong kho lạnh thuận tiện cho quá trình vận chuyển hàng hóa. * Bề rộng lối đi phụ thuộc vào máy móc, công cụ vận chuyển thực phẩm. * Thông thường kho có chiều rộng 12m nên thiết kế hai lối đi dọc hai bên theo chiều dài của kho. Mỗi lối đi rộng khoảng 1m.
Xây tụ	* Xây tụ là kỹ thuật sắp xếp các kiện hàng thành một khối ổn định, vững chắc. * Bạn cần chú ý để tránh trường hợp hàng xếp cao dẫn tới bị đổ hoặc khó lấy đi khi cần.
Chọn Pallet phù hợp	* Nên chọn Pallet có thiết kế tạo điều kiện thông gió giữ các sản phẩm. * Hiện có nhiều dòng Pallet với các kích thước như 8001.200, 1.0002.000,..Căn cứ vào nhu cầu thực tế, bạn nên chọn sản phẩm cho phù hợp.

Các lưu ý khác

Ngoài ra, bạn đừng quên các lưu ý sau đây trong quá trình sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm:

Không bảo quản thủy hải sản với các thực phẩm khác.
Nếu có cần đóng bao kín, kỹ, xếp lô riêng.
Cần đảm bảo yêu cầu kỹ thuật khi lắp đặt dàn lạnh, kiểu làm lạnh.
Nắm rõ thông số về độ ẩm, nhiệt độ,…
Dùng thiết bị vận chuyển hàng hóa phù hợp, tránh ảnh hưởng tới hình thức và chất lượng sản phẩm.
Cần có hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hóa trong kho để đảm bảo an ninh, tránh sự cố xảy ra.

THÔNG SỐ BẢO QUẢN KHO LẠNH THỰC PHẨM CẦN BIẾT

Dưới đây là bảng nhiệt độ bảo quản một số loại thực phẩm trong kho lạnh phổ biến, mời bạn cùng tham khảo:

Sản phẩm	Nhiệt độ bảo quản(Độ C)	Thời gian bảo quản
Thịt bò, thịt cừu	-18	12 tháng
Thịt heo cả da	-18	8 tháng
Thịt heo không da	-18	6 tháng
Phủ tạng	-18	12 tháng
Mỡ tươi làm lạnh đông	-18	12 tháng
Mỡ muối	-18	3 tháng
Bơ	-18	3-10 tháng
Cá muối	-20	8 tháng
Cá các loại	-25	10 tháng
Tôm, mực	-25	6 tháng
Quýt không đường	-18	9 tháng
Quýt với Siro đường	-18	12 tháng

Xem thêm: Thiết kế lắp đặt kho lạnh thủy sản giá rẻ

>> VÌ SAO BẠN NÊN CHỌN VIỆT NHẬT LÀ NHÀ THẦU LẮP KHO LẠNH?

Cung cấp giải pháp Thiết kế thi công kho lạnh Thực phẩm

Kỹ thuật Việt Nhật mang tới quý đối tác/khách hàng sản phẩm công trình, giải pháp thiết kế thi công kho lạnh thực phẩm chất lượng, đa dạng.

Thiết kế lắp đặt kho lạnh Thực phẩm bảo quản thịt và thủy hải sản như cá muối, mực, tôm, mỡ tươi đông lạnh các loại cùng thịt Heo, thịt Bò, thịt Trâu,… thịt gia súc gia cầm…
Thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản Đồ hộp: Nước ướp muối, Hoa quả sấy, Nấm sấy, Rau sấy, Lạc cả vỏ, Lạc nhân, Mứt thanh trùng,….
Thiết kế lắp đặt kho lạnh thực phẩm khác: Trứng, Rau Tươi, Thức uống,….

Kỹ thuật Việt Nhật có mặt trên toàn Quốc, với đội ngũ kỹ thuật có mặt ở hầu hết các tỉnh thành ở trên, văn phòng đại diện ở trung tâm thành phố lớn của vùng Kỹ thuật Việt Nhật tin chắc rằng tất yêu cầu khó nhất của khách hàng đều được đội ngũ chúng tôi xử lý tốt nhất.

Thiết bị linh kiện chính hãng.

Kỹ thuật Việt Nhật chuyên cung cấp hệ thống các thiết bị vật tư để lắp lạnh thực phẩm chính hãng, đa dạng hóa sản phẩm, linh kiện. Sản phẩm đảm bảo đạt tiêu chuẩn Châu u, tạo ra sự an toàn, đảm bảo chất lượng máy nén, thiết bị kho lạnh.

• Phân phối cụm Máy nén lạnh, dàn ngưng: máy nén lạnh Emerson, máy nén lạnh Bitzer, Dorin, Tecumseh, XMK, Mitsubishi, Sanyo, Hitachi,…
• Phân phối, lắp đặt máy làm Đá: Máy làm đá Viên, máy làm đá Bi, máy làm đá Cây, Cối Đá Vảy, máy làm đá lạnh tinh khiết,…
• Vật tư kho lạnh: Ống đồng, Gas lạnh R22, R404, R507, R407, NH3, Màn cách nhiệt PVC, Panel cách nhiệt: EPS, PU, PIR,…

Nhanh Chóng – Chuyên Nghiệp

Kỹ thuật Việt Nhật lấy Tốc độ làm hiệu quả trong từng công việc “Quyết định nhanh – Có mặt nhanh – Báo giá nhanh – Bàn giao nhanh – Thích ứng nhanh ” nhằm đáp ứng mọi yêu cầu nhanh nhất cho khách hàng. Khẳng định sự khác biệt vượt trội trên thị trường về Tốc độ trong triển khai công việc, Chuyên nghiệp trong quy trình và chăm sóc khách hàng.

Bảo hành dài hạn, khắc phục xử lý mọi sự cố.

Với những sản phẩm, công trình Kỹ thuật Việt Nhật cung cấp chúng tôi luôn đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm Đạt chuẩn, Chất lượng và chế độ bảo hành tuyệt đối. Nếu trường hợp lỗi do kỹ thuật máy móc Kỹ thuật Việt Nhật sẽ thay thế đổi trả ngay thiết bị mới 100% hoàn toàn miễn phí.

Đội ngũ kỹ thuật, đối tác hiện diện trên hầu hết các tỉnh thành khu vực phía Nam chúng tôi luôn tự tin đảm bảo xử lý Nhanh nhất mọi sự cố khách hàng đang gặp phải. Chăm sóc bảo hành định kỳ theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và cam kết.

Ngoài ra bạn nên bảo trì hệ thống kho lạnh định kỳ nhằm duy trì sự ổn định công suất, hiệu suất làm việc của hệ thống máy nén lạnh, thiết bị liên quan.

Bảo hành 3-4 tháng/lần: giúp khách hàng sớm phát hiện vấn đề trong kho lạnh để kịp thời cải thiện, tránh các hư hại không đáng có.

KHO LẠNH VIỆT NHẬT – ĐỒNG HÀNH TIN CẬY CỦA MỌI DOANH NGHIỆP/TỔ CHỨC

Năng lực nhân sự

Kỹ thuật Việt Nhật có đội ngũ lãnh đạo tâm huyết, sở hữu hơn 20 năm kinh nghiệm trong nghề. Kết hợp cùng các kỹ sư trẻ, được đào tạo bài bản, chúng tôi mang tới cho bạn nhiều thông tin bổ ích giá trị để thiết kế kho lạnh thực phẩm đạt chuẩn.

Năng lực Cơ sở hạ tầng

Kỹ thuật Việt Nhật có hệ thống chi nhánh tại Đà Nẵng, Cần Thơ, Nha Trang, sản phẩm dịch vụ của chúng tôi đang hiện diện phục vụ nhiều nơi trên các tỉnh. Hệ thống trang thiết bị máy móc hỗ trợ hiện đại, hoàn thiện công trình thiết kế thi công kho lạnh cho bạn đúng tiến độ như đã cam kết.

Năng lực Công nghệ

Chúng tôi cập nhật liên tục xu hướng mới công nghệ hiện đại, hệ thống kho lạnh mà Kỹ thuật Việt Nhật thực hiện còn tích hợp công nghệ và các tiện ích thông minh, giúp doanh nghiệp theo dõi quản lý chất lượng sản phẩm theo quy trình ISO.

Nhờ thế quá trình vận hành kho lạnh trở nên đơn giản, an toàn và hiệu quả vượt trội.

Kinh nghiệm làm việc

Kỹ thuật Việt Nhật có kinh nghiệm hơn 20 năm hoạt động và đã tham gia hoàn thiện các dự án kho lạnh từ mini cho đến kho lạnh công nghiệp quy mô lớn.

Sự cọ xát thực tế mang lại cho chúng tôi nhiều bí quyết giá trị, giúp bạn sớm thiết kế và sở hữu kho lạnh đạt chuẩn với mức phí tốt nhất.

Năng lực đối tác

Chúng tôi đã giúp hơn 15.000 cá nhân/doanh nghiệp/tổ chức có được hệ thống kho lạnh như ý. Để phục vụ nhu cầu ngày càng cao cho quý khách hàng, Kỹ thuật Việt Nhật luôn sàng lọc đổi mới, liên kết với nhiều hãng đối tác, nhà cung cấp sản phẩm thiết bị. Giúp quý khách hàng, đối tác có thêm nhiều sự lựa chọn với chi phí phù hợp và chất lượng tốt nhất.

Quy trình làm việc của chúng tôi

Kho lạnh Việt Nhật mang tới quy trình làm việc chuyên nghiệp với các bước rõ ràng. Nhờ thế bạn tránh phải đợi lâu:

Ngoài ra, với hợp đồng và các cam kết rõ ràng, đơn vị còn tăng giá trị bảo hành hậu mãi giúp bạn thêm yên tâm hơn về chất lượng, sự vận hành ổn định của sản phẩm, công trình.