HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH VÀ BẢO TRÌ HẦM ĐÔNG GIÓ

ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT

1. Nguyên lý cấp đông

Hầm cấp đông là thiết bị cấp đông thực phẩm như: thịt, thủy sản, rau, quả. Cấp đông được thực hiện theo từng mẻ.

Thời gian cấp đông phụ thuộc vào:

– Loại sản phẩm, độ dày sản phẩm

– Nhiệt độ ban đầu của sản phẩm

– Kiểu bao gói (trong bao hút chân không, bao thường) hoặc không bao gói

– Mật độ chất sản phẩm.

Thực phẩm được cấp đông bằng gió lạnh thổi trực tiếp qua sản phẩm. Gió lạnh sau khi thổi qua thực phẩm để làm lạnh thực phẩm sẽ ấm lên, quay lại dàn lạnh để được cấp lạnh trở lại. Vì vậy phải sắp xếp sản phẩm sao cho gió có thể tiếp xúc với toàn bộ sản phẩm và sau đó lưu thông trở lại dàn lạnh mà không bị cản trở.

Lưu ý: Hầm đông chỉ để cấp đông sản phẩm, không sử dụng để lưu trữ sản phẩm.

2.  Thông số chung

– Sản phẩm cấp đông                             : Thủy hải sản

– Cỡ sản phẩm:                                      : Cá nguyên con hoặc xếp lớp < 4 cm

– Công suất cấp đông                             : 5,000 kg

– Thời gian cấp đông:                             : 8 giờ

– Nhiệt độ ban đầu sản phẩm                 : + 20 ^oC

– Nhiệt độ ra hàng của sản phẩm           : – 18 ^oC (nhiệt độ cần bằng)

– Nhiệt độ buồng khi ra hàng                  : – 30 ^oC ÷ – 35 ^oC

3.  Vỏ hầm

– Kích thước ngoài                                    : 8 mD x 6.5 mR x 3.4 mC

– Kiểu vỏ                                                    : Panel tiền chế

– Vật liệu cách nhiệt                                  : Polyurethane phun

– Vật liệu vỏ                                               : Tôn hoặc inox

– Chiều dày panel                                      : 150 mm

– Cửa trượt tay                                          : 1.6 mR x 2.2 mC x 1 bộ

4.  Dàn lạnh

– Số lượng                                                 : 1 bộ

– Công suất lạnh cần thiết                         : 90 kW

– Nhiệt độ bay hơi cần thiết                       : – 40 ^oC

– Kiểu dàn                                                  : Loại đặt sàn

– Ga lạnh                                                   : Freon (R404A, R507, R22, …)

– Kiểu tiết lưu                                            : Tiết lưu khô

– Xả băng                                                  : Lưu lượng nước ~200 l/phút, cột áp min = 10m H₂O, nhiệt độ nước tối thiểu +20 ^oC

– Quạt                                                       : 220V/380V x 3pha x 50Hz x 2.2kW x 6 bộ

HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH

1. Chuẩn bị cấp đông

Lưu ý: nếu tủ mới được xả đá, trước khi vào hàng phải đảm bảo tủ khô ráo.

1. Mở cửa hầm.

2. Kiểm tra không để vật lạ sót lại trong hầm thí dụ như dụng cụ, khay, giẻ lau…

3. Chuyển xe hàng cấp đông vào hầm. Xe hàng xếp sát nhau. Khay sắp xếp sao cho đảm bảo thông thoáng gió thổi giữa các sản phẩm như trong thiết kế.

4. Kiểm tra bảo đảm không có người trong khoang.

5. Tắt đèn trong hầm.

6. Đóng cửa hầm.

2. Cấp đông

1. Kiểm tra xác nhận hệ thống đã sẵn sàng cấp lạnh.

2. Bật quạt.

3. Cấp dịch cho tủ.

3. Ra hàng

1. Cắt cấp dịch cho dàn lạnh.

2. Đợi một thời gian để dàn lạnh được rút hết dịch (pump-down). Thời gian dài ngắn phụ thuộc vào công suất hệ thống cấp lạnh.

3. Tắt quạt.

4. Tắt điện trở sưởi cửa.

5. Mở cửa.

6. Mở đèn chiếu sáng.

7. Xả khóa xe hàng và ra hàng.

4. Xả băng

1. Mở van điện từ cấp nước xả băng (trường hợp Nhà máy có nước áp lực min = 10m H2O)

2. Bật bơm nước xả băng (trường hợp Nhà máy không có nước áp lực hoặc không muốn sử dụng).

3. Trong quá trình xả băng phải để cửa mở để nước thoát.

4. Thời gian xả băng (khoảng 30 phút) tùy thuộc vào nhiệt độ và lưu lượng nước xả băng.

5. Vệ sinh

Sử dụng phương pháp phun nước áp lực thấp để vệ sinh. Sử dụng nước đã được xử lý vi sinh theo qui định. Các bước vệ sinh như sau:

– Xả băng

– Phun nước

– Sử dụng chất tẩy rửa

– Phun sạch bằng nước sau khi sử dụng chất tẩy rửa

– Vô trùng

– Phun sạch bằng nước sau khi sử dụng phương pháp vô trùng

– Làm khô dàn lạnh, buồng và sàn.

6. Ngưng hoạt động tủ thời gian dài

Khi hầm không được sử dụng trong thời gian dài cần phải tiến hành các bước sau đây:

– Ngắt nguồn điện cung cấp cho hầm.

– Hầm phải được vệ sinh kỹ càng.

– Cửa hầm nên để mở để thông thoáng.

– Trong thời gian này nên tiến hành công việc bảo trì.

CÔNG TÁC BẢO TRÌ

1. Kiểm tra hàng tuần

– Quạt: không có tiếng kêu lạ, cánh quạt quay nhẹ nhàng không bị cạ vào khung.

– Điện trở sưởi cửa.

– Rò rỉ ga

2. Kiểm tra hàng tháng

– Quạt: kiểm tra ốc, bulon gắn quạt.

– Công tắc hành trình cửa trên khung cửa điều khiển quạt (khi mở cửa quạt sẽ tự động tắt).

– Đệm kín cửa.

– Cánh cửa: vị trí chắc chắn không bị xệ, cân chỉnh nếu cần thiết.

– Vỏ tủ: có bị hư hỏng gì không.

– Đối với dàn tiết lưu trực tiếp hay ngập dịch phải xả dầu trong dàn lạnh.

– Hệ thông nước xả băng: hệ đường ống, van điện từ cấp nước, ống phun không tắc ngẽn.

3. Kiểm tra hàng quý

– Xả dầu trong tấm trao đổi nhiệt.

>> Xem thêm:

Vietnhatree.com